BP
Art de la cuisine
1

AN(S)

Par Apprentissage ou Formation adulte

Pré-requis

  • Etre titulaire d’un CAP Cuisine
  • Etre titulaire d’un BAC pro cuisine
  • Avoir un maître d'apprentissage
  • Avoir passé un entretien de positionnement 

Durée

1 an

Rythme de l'alternance

Rentrée en octobre
400H à la MFR sur 15 semaines
805H en entreprise sur 28 semaines
Par année scolaire

Plus de 68% du temps en entreprise

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

  • Activités pédagogiques en salle de classe
  • Travaux pratiques en laboratoire
  • Projets pédagogiques
  • Visites professionnelles et intervenants
  • Livres pédagogiques, centre de ressources

Examen et validation

Epreuves ponctuelles et Contrôle en Cours de Formation (CCF).

Le CCF est une modalité d'évaluation certificative, c'est à dire une évaluation réalisée en vue de la délivrance d'un diplôme. Il peut s'appliquer à un certain nombre d'unités et porte sur les compétences, les connaissances, les savoirs et savoir-faire définis dans l'arrêté de création du diplôme professionnel.

Cette formation est enregistrée au RNCP sous le numéro 38431.
Vous pouvez consultez la fiche en cliquant sur le lien :
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38431/
Certificateur MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date de l’enregistrement : 7 Janvier 2015

Article D337-78 du code de l'éducation : Les candidats ajournés à l'examen sont tenus, lorsqu'ils tentent à nouveau d'obtenir le diplôme considéré au titre de la voie scolaire ou de l'apprentissage, de le représenter sous la forme globale. Dans ce cas, ils conservent, à leur demande [...], le bénéfice des notes obtenues aux épreuves [EPD] ou unités [EPR] lorsqu'elles sont supérieures ou égales à 10 sur 20 et présentent alors l'ensemble des unités non détenues.

Objectifs

Le titulaire du BP prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité. Il prépare les plats et les assemble. Il sait confectionner des préparations chaudes ou froides, qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette.

Il doit faire preuve de créativité et d'originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Il sait harmoniser les mets et les vins. Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.

Contenu de la formation

ENSEIGNEMENT GENERAL:

  • Expression française et ouverture sur le monde,
  • Anglais

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL :

  • Travaux pratiques,
  • Technologie professionnelle,
  • SciencesAppliquées,
  • Gestion Appliquée

COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES :

  • Concevoir les prestations;
  • Planifier les prestations,
  • Gérer les approvisionnements et les stocks
  • Organiser et gérer les postes de travail,
  • Maitriser les techniques culinaires,
  • Organiser le dressage et l'envoi des productions
  • Adopter un comportement professionnel,
  • Animer une équipe, diriger un ou plusieurs commis,
  • Gérer son parcours professionnel,
  • Reprendre ou créer une entreprise

ET APRÈS

Poursuites d'études

Mention complémentaire Cuisinier en Restaurant

Bac Pro cuisine (1 an) 

Métiers

  • Chef de cuisine
  • Responsable de production en restaurant collectif
  • Second de cuisine
  • Chef de partie 
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